Bacalao en emulsión de aceite de oliva con puerros de Sahagún crujientes

No se que tiene éste pescado, que a mí me entusiasma.
Da igual que sea asado, guisado o frito cuando es fresco, de cualquier manera que lo hagas esta delicioso.

Esta receta es muy rápida y facil de hacer y el resultado es como lo veís ..... muy apletecible.

Buen provecho.

Ingredientes:

• Lomos de bacalo (1 trozo por persona)
• Puerros de Sahagún
• Aceite de oliva virgen
• Puré de patata

ELABORACIÓN:

Ponemos a pochar unos puerros cortados en juliana, como de unos cinco centímetros de largo. Una vez desalado el bacalao, colocamos el lomo con la piel hacia arriba, sobre papel de aluminio y lo metemos al horno durante unos diez minutos, dependiendo del grosor del bacalao.

PRESENTACIÓN:

En el plato, ponemos una cucharada de puré de patata, colocamos los lomos a un lado y hacemos una emulsión con aceite y el aguilla que suelte el bacalao, con la que cubriremos el bacalao.