Arroz con Bogabante

Una receta para tenerla guardada en el libro de cocina que todos tenemos, y le sacamos alguna vez cuando la ocasión lo merece y no sabemos que hacer o lo queremos hacer muy bien.
Ingredientes
100 gramos de Cebolla muy picadita.
1 pieza de Bogavante (sobre 600 gramos).
150 gramos de Tomate frito.
1 Pimiento rojo natural o de lata.
1 decilitro de Aceite de Oliva.
300 gramos de Arroz tipo bomba.
1 sobre de Azafrán en rama.
1/2 c/c de Colorante.
1 copa de vino Albariño.
fondo de pescado

Para el fondo de pescado:

• 2 kg. de colas y huesos de pescado
• 2 cabezas de ajo
• 6 ñoras grandes
• 1 sobre de azáfran
• tomate natural
• Sal y agua para hervir

Elaboración

Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen.

Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo.

También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan.

A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.

Cortamos el bogavante a la mitad o en medallones. En una paellera o recipiente similar (cazuela de barro), echamos el aceite y rehogamos el bogavante añadiendole la cebolla picada y el vino. Revolviendo unos minutos, echamos el tomate y el arroz.

Añadimos el caldo (tres de caldo por uno de arroz) para que salga caldoso.

Ponemos el azafrán, la sal y el colorante.

Dejamos hervir 8 minutos, decoramos con el pimiento y lo terminamos al horno 12 minutos más a 200ºC.

Lo dejamos reposar unos minutos tapado con un paño humedo para que abra el arroz.

Y listo para comer.